难保食品原料安全

    河南省是农业大省、产粮大省，粮食总产量占全国的十分之一，小麦产量占全国的四分之一，同时也是农产品加工大省；河南省食品工业产值仅次于山东，居全国第二位，河南食品业成

为河南工业的支柱产业。谢教授说，食品生产的各个环节都会出现问题，但问题主要还是会出现在原料环节。如果原料环节出现问题的话，那其他的环节再符合标准化生产也是枉然。原料环

节包括原料的种植、采摘、运输、储存等环节，这些是食品安全源头上的相关基础环节。比如说运输冷藏环节，易腐原料冷链物流是保证食品流通安全的重要保障，各地纷纷将建设农产品冷

链物流提上日程。但是我国的冷藏运输技术远远落后于国外。时下，我国人均冷库容量仅7公斤，冷藏保温车占货运汽车的比例仅为0.3%，铁路冷藏运输车辆仅占铁路运输车辆总量的2%。现有

冷冻冷藏设施普遍陈旧老化，且区域分布不平衡，大型农产品批发市场、区域性农产品配送中心等关键物流节点缺少冷冻冷藏设施。与之对应的是，国外蔬菜冷运链覆盖率在90%以上，肉类、

活禽类的冷链运输覆盖则达100%。美国的水果、蔬菜等农产品在采摘、运输、储存等物流环节的损耗率仅有2%～5%，已形成一种成熟的模式。

    我国目前尚未形成完整的冷冻冷藏链条，从起始点到消费点的流动储存效率和效益无法得到控制和整合。我国农副产品流通量中80%以上的生鲜食品是采取常温保存。据美国埃森哲商业古

文公司(Accenture)的调查报告显示，中国冷冻保鲜供应链被定位为“昂贵易耗损食品，无利可图、容易造成食物中毒”的负面形象。由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温

环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高，也更加复杂，是一个庞大的系统工程。我国的冷藏链结构不完善，冷藏技术落后，冷库结构不合理，冷藏运输能力有

限，流通机制不健全，缺乏调控，故而难以保证把最佳质量的食品提供给消费者。数显温度记录仪，温度监控器，数显温度记录仪，电子温度记录仪，仓库温度记录仪，车间专用温度记录仪，水温测试专用温度记录仪，液体测试专用温度记录仪，物流车队专用温度记录仪，水果运输专用温度记录仪，乳制品运输专用温度记录仪

    生产比监管更重要

    惩处力度要更大

    谢教授强调，好的食品是生产出来的，而不是监管出来的，检测与监测只是规范市场行为。食品安全牵涉的行业范围很广泛，但预防食品安全首先要抓源头细节，如种植农产品所需要的

水源、土壤及空气质量。只有将企业的标准化生产、政府的监管及消费者个人的安全意识三者相结合，才能有效预防食品安全问题的出现。谢教授认为，食品安全问题不断地涌现的一个重要

原因是政府的惩罚力度不够。欧盟是一个对食品安全事件处罚力度最重的地区，比如英国的吉百利史威士公司是一家享誉全球的跨国公司，在国际糖果和饮料市场上占有举足轻重的地位。吉

百利在英国赫里福德市马林布鲁克的工厂管道泄漏，导致清洁设备污水污染了巧克力，42人因食用被沙门氏菌感染的巧克力而发生食物中毒。吉百利不得不宣布召回100万块巧克力，吉百利公

布因此造成的损失已经达到3000万英镑。随后，伯明翰市议会指控吉百利违反食品健康和安全法规，并列出三项罪名：在市场上投放“不安全”产品，未能向有关部门“及时通报”污染事件

，未能及时“识别危险”并采取“改正措施”。吉百利方面正式承认了这三项罪名。沙门氏菌丑闻给吉百利带来了重创，吉百利不得不宣布出售美国饮料业务，同时，吉百利将裁减7500个职

位并关闭15%的工厂。较之于国内某些不疼不痒的罚款，吉百利所受到的惩罚代价是非常沉重的。因此，加大违反《食品安全法》惩处力度，让不法企业商贩付出高昂代价，让《食品安全法》

真正起到震慑作用，才能在举国范围内创造一个良好的食品安全环境。