肉类保鲜主要靠温度控制：0~4℃
肉类保鲜不在包装，在乎温度控制。
夏季来临，本报民生服务版不断接到市民来电，反映超市里生鲜肉品的保鲜问题。目前市场上的生鲜肉品状况如何？选购生鲜肉品究竟有哪些窍门呢？为此，记者走访了有关部门，希望能给市民解开疑团。
记者调查：保鲜肉类靠温度
根据市民反映，记者对市内几家超市进行了随机采访。记者看到，在不少超市的陈列柜里，肉类都被分割成块用“保鲜膜”包装起来出售。尽管包装完好，但记者还是发现里面的肉类颜色深浅不一，有的已经有些水溶的迹象。
某大型超市肉类柜的工作人员表示，保鲜膜包装确实比较方便卫生，但保鲜肉类主要看存放的温度。一般猪肉在0~4摄氏度可以保存两天左右，但如果温度没达到标准，在炎热的天气很快就会变质。他建议顾客在购买了包装肉类之后，回家最好打开包装放入冷藏柜保存。因为“保鲜膜”可能隔离了外界温度，导致肉类变质加快。商家可用温度记录仪对肉类所处环境温度进行跟踪，以找出不同温度下肉类保鲜的效果差别。
市民反映：保鲜袋膜不保鲜
市民吴先生向本报热线反映，日前在下沙的“万×福”超市购买一盒保鲜袋包装的“新鲜肉排”，回家时，才发现盒中猪肉的颜色不对劲，发出酸臭味。吴先生找到商场，商场表示肉排是包装出售的，也不清楚是否变质。吴先生认为，包装猪肉的塑胶膜密不透气是造成猪肉变质的原因，同时包装盒上的日期全部都是商家自行打上去的，缺乏有效的监督机制。
专家提示：“察颜观色”选猪肉
针对肉类保鲜的问题，记者专门采访了深圳市肉检所。肉检所但所长告诉记者，选购新鲜猪肉也要“察颜观色”，注意区分新鲜肉与变质肉、母猪肉、死猪肉的区别。新鲜猪肉一般肉质紧密，富有弹性，皮薄，膘肥嫩、雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。变质肉失去光泽，肉色偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。母猪肉则表现为肌肉纤维粗，横断面颗粒大。骨箭硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大，俗称“滚刀肉”。而死猪肉周身淤血呈紫红色，脂肪灰红，肌肉暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，有的可以看到局部变绿，闻起来有腐败的气味。
但所长还表示，相对于宰杀后未经冷处理直接上市销售的热鲜肉，“冷鲜肉”是一种更为科学的肉类食用方法。由于冷鲜肉在加工、流通和销售过程中始终保持在0~4℃的冷却温度环境下，肉类表面的有害微生物生长繁殖被抑制，可以确保肉的安全卫生
