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温度记录仪:因“鲜”而生

发布日期:2012-05-17 11:03:36
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新鲜,是消费者对食品的第一要求,而保藏环境的温度是否适宜则是保证食品新鲜至关重要的因素。由于食品品种繁多,温度要求也各不相同,要对每一种食品的保藏温度控制都做到得心应手,不是件容易的事。于是,配备具有强大信息记录处理功能的温度记录仪成为必要。
 
根据著名的“三T”理论,即时间(Time)、温度(Temperature)和食品的允许变质量 (Tolerance)之间紧密相关,对每一种新鲜易腐的食品而言,在一定的温度下,食品所发生的质量下降与所经历的时间存在着确定的关系。例如冻牛肉在 -15℃下贮藏120天的质量损失比在-20℃下贮藏150天的几乎多一倍。因此使易腐食品的保藏温度始终处于适宜的温度范围内,对确保产品质量的意义十分重大。
 
一方面,很多易腐烂的食品,必须要跟踪它们进行感应,从而了解产品的情况,尤其是新鲜的水果,经过一段的时间放置有可能会腐烂,腐烂的水果上市后就几乎没有价值了。如果我们能够把一个温度记录仪放在货箱里面、仓储库中,这样不仅可以了解它们的每个时段,根据供应链的过程进行全程跟踪,还可以掌握整个易腐烂的食品的生命周期,观察它们何时经营上市,何时超过腐烂的界限。通过温度探测设备,可以帮助商家增加他们的投资回报,挽救一些将要腐烂的产品。
 
不同的食品需要以不同的温度来储存,比如冷冻食品应存放在 -18℃的环境下、冷藏食品应为0~4℃、水果蔬菜则应存放在4~14℃的温度下,而香蕉和榴莲却不可冷藏。以香蕉为例,由于树上成熟的香蕉味道比较酸,不适合马上食用,因此需要设立香蕉趋熟房,通过适当的温湿度控制,再加入趋熟气体(95%氢气、5%乙烯气体),令香蕉成熟。由于香蕉在低温下容易变黑,因此香蕉在趋熟过程中必须保持14℃以上。当趋熟过程开始,香蕉会自动产生热力,因此必须严密监控并作出相应的调节和控制。香港超级市场巨子——惠康超级市场就设立有多间相应的趋熟房,为确保香蕉在适当的环境下趋熟,需要在每个趋熟房中安装温湿度感应器和记录仪。
 
对于温度探测设备的选择,必须考虑其耐用程度、可靠性及价格。据惠康新鲜食品中心品质技术经理梁孟怡介绍,他们选择的温度探测设备为apresys电子温度记录仪,因为 设备十分精确,所以公司一直乐于使用。apresys的设备包括温度计、电子温度记录仪,以及可应用于不可受损食品的红外温度仪。不论在运送食物的货车,还是货品接收和储存,这些测温设备均能发挥出良好的效用。
 
梁小姐举例说:“新鲜食品中心中最为普遍使用的是 电子温度记录仪。记录仪还配备了电脑软件,能够把当中记录的温度上载到电脑中。
 
我们对这项设备非常满意,已在运送货品的车辆和储存仓库中安装了该设备。此外,也是很重要的一点,即该记录仪使用起来十分方便,员工在很短的时间内就可以学会它的操作方法。”
 
当然,为了确保新鲜食品的品质确实优良,使用先进的测温仪器只是一部分,梁小姐表示应在整个供应链中套用HACCP 的管理理念,以预防性的措施来确保食品安全。从农场开始到生产部门进行加工、烹调、包装,最终至销售的整个流程,所有的部门和工作人员都应共同努力以达到保持及改善食品安全和品质的目标,其中包括应用冷冻网,以确保产品在整个过程中,都在特定的温度下储存和进行处理。