果蔬种类繁多，它们的特性也不一样，贮藏期也不同。如苹果在适宜贮藏条件下贮藏，贮藏寿命能达到一年时间；相反，有些果蔬如高度易腐浆果和叶菜类蔬菜，商品寿命只能延长几天。
果蔬冷链保鲜推荐的湿度条件是兼顾减少失水和阻止微生物，而且首要的是后者因素。对于大多数果蔬，相对湿度推荐的范围在85%～95%。但是具有非常高蒸腾率的产品如叶菜类蔬菜，相对湿度约为98%，而对发芽高度敏感的产品如洋葱，相对湿度在60%左右。
蔬菜和水果推荐的适宜贮藏温度、相对湿度、适宜贮藏期及运输过程中的控制温度详见附表1和附表2。

附表1 蔬菜适宜贮藏温度、相对湿度、适宜贮藏期及运输过程中的控制温度
序号  蔬菜名称 适宜贮藏温度（℃）     相对湿度（%）     适宜贮藏期      运输温度（℃）
1 结球生菜 0   98～100   2～3周  0～2
2白菜  0 95～100  2～3月       0～2
3 甘蓝   0   98～100  2～3周   0～2
4 抱子甘蓝 0 95～100 3～5周 0～2
5 菊苣 0 95～100 2～4周 0～2
6 羽衣甘蓝 0 95～100 2～3周 0～2
7 芹菜 0 98～100 2～3月 0～2
8 菠菜 0 95～100 10～14天 0～2
9 大葱 0 98～100 2～3周 0～2
10 韭菜 0 90～95 2～4周 0～2
11 芦笋 0～2 95～100 2～3周 0～4
12 莴笋 0～3 95 3～4周 0～5
13 青花菜 0 95～100 10～14日 0～2
14 花椰菜 0 95～98 3～4周 0～2
15 洋葱 0 65～75 6个月 0～2
16 大蒜 0 65～70 6个月 0～2
17 蒜薹 0 85～95 5个月 0～2
18 番茄 10～12 85～90 30天 10～14
19 黄瓜 12 95～100 2～4周 12～14
20 茄子 10～12 90～96 1～4周 10～14
21 青椒 9～11 90～95 2～4周 9～13
22 豌豆 0 95～98 1～2周 0～2
23 甜玉米 0 95～98 5～8天 0～2
24 菜豆 7～10 95 7～10天 7～12
25 荷兰豆 0 95～100 4周 0～2
26 甜豆 0 95～100 3～4周 0～2
27 毛豆 0 95 3～4周 0～2
28 南瓜 10 50～70 2～3月 10～12
29 西葫芦 7～10 95 1～2周 7～13
30 马铃薯 3～5 85～90 6个月 3～7
31 姜 13 65 6个月 13～15
32 萝卜 0 95～100 2～4月 0～2
33 胡萝卜 0 98～100 6个月 0～2
34 牛蒡 0 80～90 2个月 0～2
35 山药 0 85 6个月 0～2
36 麻山药 16 80 6～7月 16～18
37 豇豆 7～9 85～90 1～2月 7～10
38 秋葵 7～10 85～95 10天 7～12
39 竹笋 0～1 90～95 30～40天 0～3
40 甜豆 7～10 85～90 2～3周 7～12
41 四棱豆 5～7 85～90 2～4周 5～9
42 辣椒 9～10 85～90 30～50天 9～12
43 四季豆 7～9 85～90 1～2月 7～11
44 茼蒿 0 95 1～2周 0～2
45 苦瓜 13 95 12～15天 13～15
46 丝瓜 12 95 7天 12～14
47 冬瓜 10 50～70 2～3月 10～12
48 甘薯 11 85～90 5～6月 11～13
49 香菜 0 90～95 10～14天 0～2
50 油菜 0 95～100 7～10天 0～2