进入2012年以来，国内冷链市场便呈现出一派热闹非凡的景象。冷冻食品销售数据的快速上扬、冷库项目的遍地开花、政府层面的政策支持、国外资本的不断涌入……国内冷链市场一下子进入了暖春季节。冷藏车温度记录仪、食品温度记录仪、药品温湿度记录仪、仓库温温湿度记录仪、档案室温湿度记录仪、车间温湿度记录仪
    业内人士认为国内冷链市场近期的爆发主要在于两大因素。首先是中国经济的高速发展、人民生活水平的提升，消费者和餐饮行业对生鲜食品以及工业半成品的需求量也越来越大，而这些易腐食品的物流配送环节都需要冷链的支持。其次就是最近几年食品安全事件带来的冲击，让政府对食品安全方面更加重视。因此，冷链作为保障食品安全的重要一环，也得到了越来越多餐饮连锁企业的支持。
    但是，与国外健全的餐饮物流体系相比，国内餐饮企业还未形成完整的冷链。龙伟透露，当前很多餐饮企业基于成本考量，对于运输过程中的种种问题往往选择睁一只眼闭一只眼。有的公司为了节省成本，要求司机刻意降低冷库和冷藏车内的温度，或者冷风机开一会儿关一会儿，甚至有的干脆把温度表安装在冷风机出风口。在这种运输条件下的食品，外表看似无大变化，可内在的营养，新鲜程度已不是一回事。
    发展餐饮冷链刻不容缓
    “目前中国餐饮市场上，无论生产企业、下游客户，还是普通消费者，对冷链物流的概念都比较陌生，对冷链物流的认识也不全面，这使得餐饮连锁企业在规模进一步发展方面陷入瓶颈，而这一现状凭借企业一己之力是难以改变的。”龙伟讲道。
    从当前现状来看，有关餐饮冷链物流操作规范的立法文件尚未出台，这样就造成了大量需要低温运输的食材却没有经过冷链，而一些经过冷链的食材却因为“断链”的影响，没有达到预期的目的。根据中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会公布的数据，果蔬流通腐蚀率达20-30%，肉类达12%，水产品达15%，每年仅果蔬一类，损耗金额就高达1000亿元以上，这些都是因为没有相应操作规范导致的。
    “由于冷链物流运营成本高，规模企业少，在资金、管理和行业标准等方面要求不严，导致企业进入的门槛相对较低，行业内大型企业数量甚少，小型企业或小规模的企业占绝大多数，另外，行业整体冷链设备以及技术水平落后，一些中小企业为了争夺市场，在没有政府扶持的情况下，只能降低自己的运营成本，在冷链操作上难免有不规范行为。冷链物流发展的滞后，不只仅造成了快餐门店的浪费和经济损失，还有可能直接影响食客的健康安全。因此，发展连锁企业独立的冷链物流配送系统已经刻不容缓。”龙伟说。
    对于餐饮企业而言，要做好统一配送与全程冷链，首先，需要提高冷链物流理念，加强对冷链物流、统一配送的重视；其次，应加强冷链物流的管理，将冷藏、冷冻观念落实到位，避免为了利益而放弃冷藏、冷冻，致使影响产品质量；再次，加大对冷链设备的投资，为食品提供全程低温的保障；最后，提高信息技术水平，加强货源信息的获取，达到需求和供给的更完美结合，在利益的驱动中做好统一配送和全程冷链。
    餐饮冷链面临问题和发展建议
    餐饮连锁业发展前景光明，但是目前企业对于食品的运输重视程度不够，很大部分中小规模的企业还是采用常温运输。总体来看，我国餐饮冷链面临几大问题：第一，冷链运作成本高，大多数企业为了节约物流成本，很少采用冷链运输，结果造成食品营养价值的流失；第二，企业多是采取自主配送，缺乏专业冷链配送知识和冷藏车等设备，造成有物流无冷链；第三，整个行业没有行业标准更无国家强制性标准，加之缺乏对冷链的规范和引导。除此之外，餐饮冷链市场本身的不完善也是原因之一。龙伟认为，看上去一片繁荣的餐饮市场，实际上竞争很残酷，许多企业都是在勉强维持。国内餐饮市场想要取得更好的发展，冷链方面需要做的改变还很多。
    餐饮连锁业发展迫切需要统一标准，统一规划，切忌各自为战。但是，目前冷链物流标准制定缺乏统一协作，由于缺乏统一的规划，冷链物流的应用和产业规模发展都受到很大影响。只有政府加强引导，各个监管部门监管执行到位，制定出相关标准，规范行业发展，另外，加大冷链物流对食品安全重要性的宣传，提高百姓对于冷链的认知度，食品的安全之路才会越走越顺畅。
    此外，龙伟建议，政府应对符合要求的餐饮物流企业进行补贴，如鼓励企业按照“规模化、包装化、冷链化、标准化”生产，并适度将价格降低，从而真正让老百姓吃上干干净净、物美价廉的放心食品；通过在税收、资质等方面进行帮助并扶持，使一些私营企业能够迅速发展，扩大规模以及完善冷链设施。
 
    逐步通过这种方式，淘汰一些没有规模、没有管理的“小、松、散”的群体，来保证餐饮业朝着有序、健康的道路发展。