食品冷库可抑制细菌的繁殖生长，肉类经过冷冻冷藏。食品冷库贮存一段时间不易腐败；冷冻冷藏得当，肉质的鲜度、风味和营养价值不变；食品冷库是最佳保鲜肉类食品的方法。

如将畜禽肉贮存在05℃温度下，食品冷库肉类冷冻保鲜贮存时间与冷冻低温的温度和不同畜肉有关。食品冷库可保鲜1520天；贮放于-1O℃温度下可保鲜23个月，-20℃温度下可保鲜810个月。各种畜肉的冷冻保鲜时限不同，如猪肉冷冻保鲜时间较长，牛、羊肉稍短。

可使其解冻；也可以放在1O℃左右的流水中，食品冷库贮备作加工肉食品原料的冷冻肉比较好的解冻方法是将冷冻肉放置于1015℃的自然室温中。让其慢慢解冻；或将冻肉放置于室内通风处，使其逐渐解冻。用上述几种冷冻食品的解冻方法，既可以防止肌纤维的汁液迅速融化流失，坚持肉食品新鲜，又可以防止大量失去芳香物质和蛋白质，使肉类食品具有原有的色、香、味，而且其营养成分也不会降低。

更忌把冷冻肉食品放入温热水中解冻。如果把冻肉放进3540℃温水中泡5小时后，食品冷库但不应将冷冻肉食品放在静置水中浸泡。冻肉的外表温度已达25℃，而中心部分的温度只有-2℃～1℃，这样会使冻结肉食品细胞间隙的冰结晶体首先溶化，而且其溶化水所产生的压力大于细胞壁的接受力，从而使细胞壁破裂，肉汁大量外溢出来。如此做法仅影响了肉品的风味，而且使细菌迅速繁殖，营养成分也遭到损失。

有的家庭从冰箱中取肉食品解冻后，此外。将剩余局部又重复冷冻，食品冷库这样对肉食品的品质和营养价值也有影响。用冰箱正确食品冷库冷冻肉食品的做法是应将肉食品切成小块或片状，包在保鲜纸内冷冻贮存。食用时，需要多少，取用多少，让其自然解冻。

食品冷库冷冻和解冻方法

待凉后切成薄片，食品冷库冷冻法：先把竹笋煮熟。并沥干水分，装入全密袋里冷藏即可。

直接烹调即可。解冻及食用法：不需解冻。

2.红萝卜

先切丝或切片后再煮熟，食品冷库冷冻法：视烹调的需要。沥干水分后放凉，再擦干水分，排入铝盘中冷冻，结冻后放入全密袋中保存即可。

或是直接熟煮。食品冷库解冻及食用法：可以浸在热水中解冻。

3.叶菜类　捞起入冷水浸泡，食品冷库冷冻法：用热水烫八分熟。再切成适当大小，并沥干水分，排入铝盘中结冻，再装入全密袋中保存。

解冻及食用法：可直接用热水氽汤后食用。

4.根茎类　压成泥状，食品冷库冷冻法：蒸熟或煮熟后。再放入铝中，隔出小块，等结冻后，再放入全密袋中保存。

不须解冻，解冻及食用法：取用适当分量。可直接烹调或做成沙拉食用。

5.奇异果、香蕉、西瓜　排在铝盘中，食品冷库冷冻法：切成小片状。外表撒一些砂糖，防止外表氧化，结冻后放入全密袋，吸出空气后保存。是加牛奶用果汁打成奶昔。解冻及食用方法：直接吃。

6.葡萄、荔枝　直接放入冰箱冷冻。食品冷库冷冻法：洗净后沥干水分。解冻及食用方法：直接剥皮后食用。

1.整条鱼　去除内脏，冷冻法：冷冻前要经过清洗。鳃，并在腹内抹上少许盐，处置好后放于铝盘上覆盖保鲜膜，放到冷冻室结冻保存；另外，也可用铝箔纸包起来，以延长保管期限。

将鱼放到冷藏室缓慢解冻或用流水解冻均可。解冻法：要食用时。

2.块状鱼　通常都是一片片出售的冷冻时放在铺了保鲜膜的铝盘上，冷冻法：如鲑鱼、鲔鱼类。洒上一点儿盐，再放到冷冻室结冻，结冻后放入全密袋里，吸出空气保存。

如室温下解冻，解冻法：放在冷藏室自然解冻。要用布或纸巾包起来，以免流出的水把鱼肉浸湿；等到半解冻状态，就可以直接煎熟或用微波炉、烤箱烤熟。

3.小尾鱼　再放入全密袋里保存。冷冻法：一尾一尾地排在铝盘上结冻。解冻法：连着全密袋浸在热水中解冻或是冷藏室自然解冻。

4.冷冻烤鱼　待凉后用铝箔纸包起来，冷冻法：先用盐抹一下用烤箱烤过。直接放到全密袋里冷冻。直接放到烤箱中烤热，解冻法：不必去掉铝箔纸。即可食用了

5.虾子　头部、尾端也要稍微切掉，冷冻法：先去掉肠泥。一尾一尾放到铝盘上，等结冻后放到全密袋里保存。炒之前，解冻法：冷藏室自然解冻。把虾子沾满太白粉，多放一点油，一尾一尾放下去，再加点米酒、盐、辣椒，快火炒熟即可。

肉类 1.生鲜肉类　大半都是结冻再解冻过的如果买回家再次冷冻的话，超市买到生鲜肉类。美味和营养都会流失，所以，可以先调味或烹调过后再冷冻保存。另外，冷冻时，要少量分装，这样一方面容易结冻，另一方面在食用时只要取出适量的份量就可以了以免大块肉解冻次数过多，影响美味。另外，尽量在保鲜期限内吃完，最多只能存放1个月左右。

2.薄肉片　把肉片铺上去，冷冻法：先在铝盘上铺保鲜膜。不要重叠，排好第一层后，再铺保鲜膜及肉片，这样重复最多三次，以免结冻不易。最上面要再铺上保鲜膜，然后放到冷冻库结冻，等到结冻完成后，再把肉片放到全密袋里，吸出空气保存。

只要取出适量的分量，解冻烹调法：每次要使用的时候。放到冷藏室里自然解冻，就可以做烹调料理了

3.肉块　把肉汁鲜美的滋味锁在肉块里。再铺在已经铺好保鲜膜的铝盘上，冷冻法：可用大火先煎过。放到冷冻库结冻，冻好之后，再放到全密袋里，抽掉空气后保存。

以免结冻或解冻过程时间过久，解冻烹调法：冷藏室自然解冻即可。特别需注意的肉块不要太大。影响美味。

4.绞肉　如氽烫、拌炒，冷冻法：可事先烹调过。待凉后，再分出适当分量，用保鲜膜包起来，包的时候要把绞肉摊平，尽量挤出空气，再放到铝盘上冷冻。结冻后，放到全密袋里保存。

直接取出一份烹调处理，解冻烹调法：取用时。不必解冻。