湿度和气体测定，也是贮藏果蔬不可忽视的管理上的要求；
贮藏期的湿度是用相对湿度（RH）表示的，它是空气饱和湿度与空气绝对湿度的百分比率。
测定相对湿度，应到省、市气象台、站设的气象仪器服务部去购买标准干湿球温度计或毛发
湿度计。毛发湿度计应定期到供应部门去校准。目前，电子测湿仪表多数不准或使用一段时间不准。普通的干湿球温度计测定的湿度，误差很大，也不要使用。
气体测定是测定氧气和二氧化碳的百分率。目前，主要使用奥氏气体分析仪和 CYES－11型氧、二氧化碳气体测定仪。奥氏气体分析仪又分普通式和手提式，后者比前者测定方便、安全，不易“跑药”。奥氏气体分析仪测气虽然稍复杂些，但准确可信，目前生产上多数使用它。吸收剂和指示剂配制如下：
化钾溶于80毫升蒸馏水中（注意溶解过程会发热），然后，将二液分别倒入氧吸收瓶内，使其在氧吸收剂称取33克焦性没食子酸，溶于80毫升蒸馏水中（应不断搅拌），另外称取40克氢氧内部混合成焦性没食子酸碱性溶液。用来测定氧气浓度。二氧化碳吸收剂称取70克氢氧化钾，溶解在160毫升蒸馏水中，倒入二氧化碳吸收瓶内。用
来测定二氧化碳气浓度。量的盐酸和3～4滴甲基红。即成红色的封闭指示剂。
指示剂在仪器液封压力瓶内装入 200毫升 80％的饱和氯化钠溶液，加2～3滴0．l～1．0当CYES－－ll型氧、 二氧化碳气体测定仪是低功耗、便携式气体测定仪，能快速测定混合气体样品中氧气、二氧化碳气的百分比含量。采用数字显示，读数直观、清晰、准确，使用较奥氏气体分析仪简捷、方便。测一个气样仅需1分钟时间。该仪器不足之处是用2～3年需寄回厂里更换配件。
