控制包装食品褐变变色的方法

尽管褐变的因素很多，但只要控制其中的主要几个方面，就可以很好的控制食品褐变。
 
    1、隔氧包装

在常温下，氧气的存在能促进褐变反应，为了降低褐变反应的速度必须尽可能的去除氧气，为达到这一目的，采取的措施有以下三种。
  （1）采用软塑料包装，隔氧包装应选用高阻氧材料为主要阻隔层的复合包装材料。
  （2）采用真空包装和充气包装
  （3）为了去除包装内部的微量氧，在包装中封入脱氧剂。

     2、避光包装
 
    一般情况下，利用包装材料对一定波长范围内光波的阻隔性，防止光线对包装食品的影响，主要能阻挡紫外线对食品的影响。如，能阻挡400nm以下的包装材料，适用于油脂食品的包装。用在含有类胡萝卜素及花色素上也有效。

    但在可见光的作用下，也能分解色素，可对包装材料着色，阻挡了光线对食品品质的影响，通过丰富多彩的图案装潢设计，增加食品的陈列效果和广告促销作用。

     3、防潮包装

    （l）对于一定水分含量的食品（如半带馅的点心等糕点食品），由于脱水而发生变色包装材料的作用是保持其原有水分。
    （2）干燥食品会因吸湿而增大食品中的水分而变色。
    包装材料要保持食品干燥而使色素呈稳定状态。