测定不同温度下食品的乎衡相对湿度。 
    方法：把干燥食品暴露在一设定的温度、一定湿度气氛的钟形罩内，经几小时的放置后称重，即可获得一组不同湿度条件下的平衡含水量数值，绘制成曲线即为该食品在这设定温度的吸湿等温曲线。
    不同性质食品其等温吸湿特性完全不同。
水溶性物质在相对湿度达到一定值之前，其试样完全不吸湿或吸湿很少，如果相对湿度阅过某一定值，则开始急剧吸湿
    如：糖的等温吸湿曲线，在相对湿度70—80％之前，水分含量并不增加，但超过一定的限度，则急剧吸湿而潮解。
    粉末食品或固体食品因其组织成分不同，各有不同的吸湿平衡特征。如奶粉、粉末肉汁等吸水性强的食品，其低湿处的吸水性低．而高湿处的吸水性则急剧增加。
例：脱脂奶粉一度使其吸湿后再干燥制成的速溶奶粉，其吸湿性比原料奶粉的吸湿性小得多。

3、食品的临界水分值
   干燥食品究竟吸收多少水分才能使之质量低劣呢?
   临界水分值给出了影响质量低劣的极限吸湿量。
    举例椒盐饼干、奶粉等的临界水分。