二、湿度管理
空气中的水蒸气有蒸气压,依温度及相对湿度之高低而不同。园产品表皮下的细胞间隙内的相对湿度接近100﹪,举一例来说明蒸散作用受温度及湿度之影响,南山甘蓝采收后置于20℃及80﹪相对湿度的集货场或置入0℃及95﹪相对湿度的冷藏库中,其蒸散速率相差多少倍?
通过有关手册可查得:
20℃、80﹪相对湿度的集货场空气蒸气压为14.1mmHg
20℃、100﹪相对湿度的甘蓝蒸气压为17.5mmHg蒸气压差为17.5-14.1=3.4(mmHg)
0℃、95﹪相对湿度的冷藏库空气为4.4mmHg
0℃、100﹪相对湿度的甘蓝蒸气压为4.6mmHg
蒸气压差为4.6-4.4=0.2(mmHg)
两个蒸气压差的比值为3.4÷0.2=17倍
若每增加一倍蒸气压差即增加一倍蒸散速率,则南山甘蓝置于集货场的失水率是冷藏库的17倍。所以高温低湿失水速率快,低温高湿失水速率慢。随着贮藏时间的延长,置于集货场的产品失水、失重更大,致使园产品萎凋或皱缩,影响外观、品质及售价。
冷藏库内的湿度会因为蒸发器里结冰或干的吸湿性容器吸水而降低。此外蒸发器的冷媒进口与出口温度差距不要太大(例如:要维持冷藏库内95﹪之相对湿度,则蒸发器的冷媒进口与出口温度差距不可大于0.6℃。),以达到提高库内相对湿度之效果。
三、气体管理
空气中氧气占20﹪,氮气79﹪、二氧化碳0.03﹪。在冷藏库内,园产品继续进行呼吸作用,消耗氧气,释放二氧化碳。当二氧化碳高到某一程度时,园产品将进行无氧呼吸,产生酒精,产品变味,丧失园产品的商业价值。各种园产品的呼吸速率不一致(请参看表三)。冷藏时应把呼吸型式类似者贮放在一起,便于管理。
另有一些园产品在后熟过程中,呼吸率会上升,并且释放乙烯,称为更年性果实(参看表四)。其释放出的乙烯会引发果实后熟、绿色组织黄化、组织中纤维生成、促进一些异藏常代谢物的生成、降低切花品质与贮藏寿命。举例来说,番茄与苹果放在一起,番茄与苹果都释放乙烯,促进二者的后熟作用,使番茄转红变软,苹果变粉质不脆。洋香瓜与苋菜置于同一间冷藏库,洋香瓜释放出的乙烯,致使苋菜叶绿素消失而黄化。番石榴与竹笋于在冷藏库中,番石榴会产生乙烯,导致竹笋纤维化。木瓜与胡萝卜都在冷藏库中,木瓜后熟过程中放出之乙烯,使胡萝卜产生苦味。猕猴桃与玫瑰冷藏在一起,猕猴桃释放的乙烯,使玫瑰花的花朵下垂,丧失商品价值。去除乙烯的方法很多,利用臭氧、紫外线、溴化碳及高锰酸钾都可以。
表四 各种园产品之呼吸速率
类别 在52℃之呼吸速率 园艺产品
(mgCO2/kg-hr)
很低 <5 坚果类、枣椰、干果蔬类
低 5-10 苹果、柑桔类、葡萄、狝猴桃、大蒜、洋葱、马铃薯 (成熟)、甘藷
中 10-20 香蕉、樱桃、桃、梨、李、胡萝卜、莴苣、番茄、马铃薯(未成熟)
高 20-40 草莓、黑莓、树莓、花椰菜、莱豆、酪梨
很高 40-60 朝鲜蓟、菜豆、绿洋葱、抱子甘蓝切花
极高 >60 芦笋、青花菜、洋菇、豌豆、菠菜、甜玉米