一、贮前准备
1．采收和包装 采收的标准为：果实变为深红色，果点明显。采收过早，果实小，成熟度差，涩味浓，而且由于角质还没形成，在贮藏中容易失水；采收过晚，会大量落果，造成损失，同时，过分成熟果肉松软，果实衰老快，缩短贮藏时间。一般在9月下旬至10月下旬采收。为了减少机械损伤，采收时尽可能地用剪刀剪下果柄。采收的果实先放在凉棚下2—3天，以散去田间热。然后在筐底垫上蒲包，将合格的山植装人筐(或箱)内，每筐装25-30公斤，加盖密封。
2．适宜的贮藏条件 适宜的贮藏温度为0℃，包装好的可在0-3℃左右。适宜的贮藏湿度为85％—90％。一般可贮藏5个月左右。
二、贮藏方法
1．沟贮法 选择地势高干燥阴凉的地方，于挖南北方向的槽形沟，沟深30厘米，从地面再加高10厘米，上宽100厘米，下宽90厘米，长度视场地和贮量而定。贮藏沟如果太湿，需晾晒再使用；如果湿度太小，可向沟里洒水，以增加土壤湿度。沟底先铺—层消过毒(消毒用0．5％漂白粉水溶液浸泡，晾干)的高梁秸或玉米秸，然后再在沟底及沟壁铺—层用漂白粉消过毒的稻草或树叶。将经过严格挑选合格的果实放在沟里，堆成弧形，中间高出地面15厘米左右，两边比地面稍低。上面先撤一层树叶，然后再盖一层苇席。前期的主要任务是防热，方法是：在结冻前，白天盖着苇席防日晒，夜间敞开散热，自然降温。后期的主要任务是防冻，方法是：在土地结薄冰时，只盖一层苇席就可以了，当温度开始下降时，防寒物的厚度要继续增加。春天温度回升后，仍不要去掉覆盖物，留作隔热用。山楂最好一次性出沟。
2．沙贮法 在阴凉室内的地面上，先铺一层消过毒的稻草、麦秸等，然后再铺一层厚10厘米的湿砂，放一层山植铺—层湿砂，依次进行．堆高不超过1米，最上面湿砂层厚20—30厘米。贮藏期间要保持最上层沙子湿润。
3．缸贮法 先将缸用清水洗净，再用0．5％—1％的漂白粉洗涤消毒，晾干备用。在缸底铺一层消过毒的细沙，然后将选好的山楂依次倒人缸中，堆至缸面，其上覆盖些鲜白菜叶或萝卜叶，以便保持湿度。将装满山楂的大缸放在房后阴凉处。阴雨天及时加盖缸帽。“大雪”至“冬至”结合倒缸，拣除烂果，并将缸移至不生火的屋里，上大冻时，绑草封口。一般贮藏到春节，好果率达95％以上。 4．堆藏法 在背阴处挖直径为60—70厘米、深I00厘米左右的圆坑，坑底铺厚20厘米的湿润细沙。将选好的果实轻轻放在沙土，果 实堆高50厘米左右。果实上面盖厚20厘米的细沙，以后随气温下降，逐渐增厚沙层。最后填土，使之略高于地面。适于少量贮藏，可随时取用。
5．棚窖贮藏法 将合格的山楂，用0．1％的多菌灵浸泡2分钟，浸后晾干，然后装人长100厘米、宽75厘米、厚0.06毫米的聚乙烯塑料袋中，每袋装25公斤。前期温度高，袋不扎口，相互交叠，并留一定空隙。白天封闭窖口，夜晚打开。随温度降低，扎袋口并增厚御寒留盖物，一般不通气，通风换气也应在内外温差较小的中午进行。尽量创造—个达到或接近0℃的贮藏环境。如棚窖内较干燥，应在地面上洒水增湿。采用此法，可将山碴贮存到第2年的4月份。
6．冷库贮存法 将合格的并用多菌灵处理过的山碴装人100厘米×75厘米的聚乙烯塑料袋中，每袋装25公斤，并放人一些用饱和高锰酸钾浸泡过的建筑用的碎泡沫，以吸收山碴本身产生的具有催熟作用的乙稀。果实预冷后扎袋口，置于冷库中贮藏、库内温度保持-2—0℃。袋内湿度保持在90％左右。当袋内氧气低于2%或二氧化碳高于5%时，开袋换气。此法可贮藏半年。
