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浅谈食品水分测定

发布日期:2012-03-19 13:55:54
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一、目的与要求:
1、了解采用常压干燥法以及真空干燥法测定水分的方法。
2、熟练和掌握分析天平使用方法。
3、明确造成测定误差的主要原因。
二、直接干燥法:
1、试剂:
a、6N盐酸:量取100ml盐酸,加水稀释至200ml。
b、6N氢氧化钠溶液:称取24克氢氧化钠,加水溶解并稀释至100 m1。
c、海砂:取用水洗去泥土的海砂或河砂,先用6N盐酸煮沸0.5小时,用水洗至中性,再用
6N氢氧化钠溶液煮沸0.5小时,用水洗至中性,经105℃干燥备用。
2、原理:
食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下,所失去物质的总量。直接干燥法
适用于在95-105℃下,不含或含其他挥发性物质甚微的食品。
3、操作方法:
a、固体样品:取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶,置于95-105℃干燥箱中,瓶盖斜
支于瓶边,加热0.5/1.0小时取出盖好,置干燥器内冷却0.5小时,称量,并重复干燥至
恒重。称取2.00-10.0克切碎或磨细的样品,放入此称量瓶中,样品厚度约为5mm,加盖称
量后,置95-105℃干燥箱中,瓶盖斜支于瓶边,干燥2-4小时后,盖好取出,放入干燥器
内冷却0.5小时后称量。然后再放入95-105℃干燥箱中干燥1小时左右,取出,放干燥器内
冷却0.5小时后再称量。至前后两次质量差不超过2mg,即为恒重。
b、半固体或液体样品:取洁净的蒸发器,内加10.0克海砂及一根小玻璃棒,置于95
-105℃干燥箱中,干燥0.5-1.0小时后取出, 放入干燥器内冷却0.5小时后称量,并重复
干燥至恒量。然后精密称取5-10克样品,置于蒸发器中,用小玻璃棒搅匀放在沸水浴上蒸
干,并随时搅拌,擦去皿底的水滴,置95-105℃干燥箱中干燥4小时后盖好取出,放入干
燥器内冷却0.5小时后称量。以下按a自“然后再放入95-105℃干燥箱中干燥1小时左右”
起依法操作。
计算:
X=(m1-m2)/( M3-m1)×100
X:样品中水分的含量,%
m1:称量瓶(或蒸发皿加海砂,玻棒)和样品的质量,g;
m2:称量瓶(或蒸发皿加海砂,玻棒)和样品干燥后的质量,g;
m3:称量瓶(或蒸发皿加海砂、玻棒)的质量,g。
三、减压干燥法:
1、原理:
食品中的水分指在一定的温度及压力的情况下失去物质的总量,适用于含糖,味精等
易分解的食品。
2、仪器:真空干燥箱。
3、操作方法:
按直接干燥法要求称取样品,放入真空干燥箱内,将干燥箱连接水泵,抽出干燥箱内
空气至所需压力(一般为300-400mmHg),并同时加热至所需温度(50-60℃)。关闭通水泵或
真空泵上的活塞,停止抽气,使干燥箱内保持一定的温度和压力,经一定时间后,打开活
塞,使空气经干燥装置缓缓通入至干燥箱内,待压力恢复正常后再打开。取出称量瓶,放

入干燥器中0.5小时后称量,并重复以上操作至恒量。 计算同直接干燥法。
定的方法测定。  
5.5过氧化值的测定 按GB/T5009.56-1996中4.2.2规定的方法提取脂肪,按GB/
T5009.37-1996中4.2规定的方法测定。  
5.6汞的测定 按GB/T5009.17执行。
5.7铅的测定 按GB/T5009.12执行。
5.8镉的测定 按GB/T5009.15执行。
5.9砷的测定 按GB/T5009.11执行。  
5.10六六六、滴滴涕的测定 按GB/T5009.19执行。
5.11敌敌畏、乐果、杀螟硫磷、倍硫磷的测定  按GB/T5009.20执行。  5.12苯甲酸、山梨酸的测定按GB/T5009.29执行。
5.13菌落总数的测定 按GB4789.2执行。
5.14大肠菌群的测定 按GB4789.3执行。
5.15沙门氏菌的测定 按GB4789.4执行。
6 检验规则
6.1组批 同品种、同规格、每5t产品为一批。不足5t的视为一批。  
6.2抽样量 从批中随机抽取样品2.0kg。
6.3判定规则
6.3.1检验结果全部符合本标准规定的产品为合格品。