一、建造地窖
1、窖址的选择与设计。葡萄窖应建在地势略高、通风良好的地方，最好在树荫下，以利于前期降温。窖容为30立方米，半地下式。窖身东西方向。窖门设在西端，离窖底40厘米，高1.6米，宽70厘米。窖东端设一高、宽各为40厘米的通风口，以便贮藏初期通风降温。前后墙各设有30厘米×40厘米的排气孔，窖顶设有高1米，长、宽各为60厘米的天窗，各气孔有窗扇铁网，以便通风排气及防鼠害。
2、储窖消毒。葡萄入窖前用浓石灰水对全窖喷洒消毒，然后按每立方米空间用20克硫磺粉点燃密封熏蒸2天，再排出废气。
3、窖内设施。窖壁用灰沙抹光，也可采用土窖壁。窖底铺3-4厘米厚的沙子，用于调节湿度。窖内用竹杆搭成贮架，层间距为40-50厘米。30立方米的地窖可贮藏葡萄750公斤左右。
二、适时采摘入窖
在“霜降”前后，选择充分成熟、无病虫害、无机械损伤的葡萄穗，在果穗最后一个果向前延长2-3厘米果穗梗处用剪刀剪下。仔细剔除病粒、青粒，轻拿轻放，分别挂、摆在储架上。
1、储藏保鲜品种。以玫瑰香、巨峰、黑奥林、意大利的2次果和泽香、龙眼、大宝的1次果为好。
2、搞好预储。将葡萄采摘后，装入筐内，放在阴凉潮湿的地方，预储2天，使温度下降，比直接入窖的葡萄窖温降低2℃。
3、不同入窖期对葡萄保鲜效果的影响。早入窖损耗率高，晚入窖损耗率低。一般于霜降前后2天入窖效果最佳。
三、加强管理
1、消毒灭菌。葡萄入窖后，按每立方米空间用20克硫磺粉密封熏蒸30分钟，然后打开气孔，排出废气。以后每隔 7天每立方米用4-5克硫磺粉熏蒸30分钟，排出废气。随着天气渐冷，当窖温降至 5℃以下时，每20天熏蒸1次即可。3月份窖温回升后，可恢复每周熏蒸1次。
2、合理控制温湿度。入窖初期利用夜间低温进行通风降温，控制窖温在 7-9℃，相对湿度在85-90%。入窖后30天左右，随着外界气温下降，窖温很容易控制在5℃左右，相对湿度在80-85%。进入12月份后，窖温降至2℃，即进入安全期。
3、做好记录。储藏期间应经常观察、测量温湿度，及时做好记录，发现问题及时处理。
四、应注意的几个问题
1、增强树势。葡萄储藏后质量是否能达到优质，关键在于果穗入窖前的质量，要获得优质果，首先要增强树势。方法是在早秋重施基肥，基肥宜在1次果采收后追施，以圈肥为主，每亩施圈肥1万公斤，磷肥300公斤，尿素75公斤，施肥结合浇水；早春追速效肥；浆果膨大期，同时追施氮磷钾；2次果进入第一膨大期时，每亩追施磷酸二铵或复合肥100公斤；全面叶面喷肥4-6遍。
2、提高2次果产量与质量。要使2次果优质高产，应控制1次果产量，使树体有充足的营养供给2次果。浆果着色前要分3次在地面撒施草木灰，每亩施200-300公斤，既补充钾肥，又能有效地控制白腐病，提高葡萄含糖量。
3、严把葡萄入窖关。果穗入窖时应仔细剔除伤粒。2次果要充分成熟，穗、枝充实粗壮更为理想。成熟度较差的果穗应摆在储架的中上层，因为成熟和未成熟的葡萄对二氧化硫的吸收量不同。
