温度是食品物流的核心内容
发布日期:2015-09-17 10:13:07
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随着我国加入WTO, 如何运用现代科学技术, 成功开发各种冷冻冷藏食品, 建立完善可靠、规范管理的食品冷藏链并提高社会公用化程度, 全面提升我国食品质量安全与品质, 减少易腐食品损失, 适应国内外市场需求, 是冷冻冷藏食品产业与其设备制造业及相关产业共同面临的新课题。现在对其进行探究。
1、冷冻冷藏食品市场与冷藏链物流
由于食品品种繁多, 不同食品的加工和流通所需要的温度带与冷藏链不同, 又因供货、交易、零售等流通渠道纵横交叉与组合多变, 使得低温食品不同温度带的冷藏链流通问题变得十分复杂。
目前我国冷冻冷藏食品与冷藏链流通态势, 大致可以概括为低温食品多样化、冷链温度多层化和流通渠道多元化等几种模式。
由于食品消费形态丰富的市场变化, 导致供货、加工、冷藏和销售冷链温度层和相应措施细分化, 其目的是为与各种食品保鲜相匹配。
比如同样是低温保鲜蔬菜, 洋葱、鲜豆类、白菜、甘蓝、萝卜等均可在0 ℃的低温环境中长时间贮藏, 而茄子、青椒、黄瓜、番茄、葱、红薯等则需要10 ℃或更高的温度才能获得较好的冷藏效果。低温保鲜果蔬应考虑食品化学性、物理性和生理性的变质及微生物引起的腐败, 必须选择适当的流通温度与湿冷技术, 同时兼顾流通与销售环节中温度与贮藏成本的关系。
冷冻冷却的畜肉、鸡肉及水产品的加工流通温度相对变化较小, 其冷冻温度为- 23 ℃~18 ℃, 冷却温度为-2 ~4 ℃, 只有个别品种的保鲜保质有着特殊要求, 如金枪鱼的贮藏需- 50 ℃以下的温度条件。最近几年流行的过冷或微冻温度带( - 5 ℃~0 ℃) , 对冷冻链与家用冰箱提出了更高的技术要求。低温食品温度带虽然有着一定的区分, 但没有明显的界限, 有的还有交叉温度。
不同温度带流通是食品物流的核心内容, 但对冷冻冷藏食品来讲, 这只是技术要求层面上冷链温度控制到一定限值, 最终到达消费者手中的食品品质应该是稳定的。近几年来, 被称为“ 消费者物流”的宅配服务出现, 要求低温食品冷链具有运输小型化、便携化等一系列新特点。
