1 范围
本标准规定了绿色食品水果、蔬菜脆片的定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于获得A级绿色食品标志的水果、蔬菜脆片。
2 引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB4789．2－1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB4789．3－1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB4789．4－1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB／T5009．3－1985食品中水分的测定方法
GB／T5009．11－1996食品中总砷的测定方法
GB／T5009．12－1996食品中铅的测定方法
GB／T5009．15－1996食品中镉的测定方法
GB／T5009．17－1996食品中总汞的测定方法
GB／T5009．19－1996食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB／T5009．20－1996食品中有机磷农药残留量的测定方法
GB／T5009．29－1996食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法
GB／T5009．37－1996食用植物油卫生标准的分析方法
GB／T5009．56－1996糕点卫生标准的分析方法
GB7718－1994食品标签通用标准
NY／T391－2000绿色食品产地环境技术条件
NY／T393－2000绿色食品农药使用准则
3 定义 本标准采用下列定义。
3．1绿色食品greenfood 引用NY／T391－2000中3．1。
3．2A级绿色食品Agradegreenfood 见NY／T391－2000中3．3的定义。
3．3水果、蔬菜脆片crispychipsoffruitsandvegetables
以水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸、脱油等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。
4 要求
4．1原料 加工原料应是获得绿色食品标志的产品。
4．2感官要求 感官要求应符合表1规定。
表 1 感官要求
项 目 要 求
色 泽 各种水果、蔬菜脆片应具有与其原料相应的色泽
滋味和口感 具有该品种特有的滋味与香气，口感酥脆、无异味
形 状 块状、片装、条状或该品种应有的整形状。各种形态应基本完好，同一品种的产品厚薄基本均匀，且基本无碎屑
杂 质 无肉眼可见外来杂质
4 .3理化要求 现化要求应符合表 2规定 。
表 2 理化要求
项 目 指标
净含量允许差％ ≤100g袋 ±50.0 ＞100g袋 ±3.0
水分，％ ≤5.0
酸价（以脂肪计），KOHmgg ≤5 .0
过氧化值（以脂肪计），％ ≤0 .25 。
4．4卫生要求 卫生要求应符合表3规定。
表 3 卫生要求
项 目 指 标
汞（以Hg计），mgkg ≤0 .01
铅（以Pb计），mgkg ≤0.2
镉（以Cd计），mgkg ≤0.1
砷（以As计），mgkg ≤0.2
六六六，mgkg ≤0 .05
滴滴涕，mgkg ≤0 .05
敌敌畏，mgkg ≤0 .02
乐果，mgkg ≤0 .02
杀螟硫磷，mgkg ≤0 .02
倍硫磷，mgkg ≤0 .02
苯甲酸，gkg 不得检出
山梨酸，gkg 不得检出
菌落总数，个／g ≤500
大肠菌群，个／100g ≤30
致病菌 不得检出
注：其他农药的限量指标应符合NY／T393的规定。
5 试验方法
5．1净含量 用感量0．1g的天平称量。净含量不大于100g／袋，称10袋，取平均值，净含量大于100g／袋，称5袋，取平均值。
5．2 感官 将被测样品倒在洁净的白瓷盘中，用肉眼直接观察色泽、形态和杂质，嗅其气味，品尝滋味。
5．3水分的测定 按GB／T5009．3执行。
5．4酸价的测定 按GB／T5009．56－1996中4．2．2规定的方法提取脂肪，按GB／
T5009．37－1996中4－1规
