茶叶贮藏过程中的品质变化主要表现在:茶叶含水量增加、滋味物质减少、香气变差、茶叶及茶汤色泽变红变暗等。导致这些变化的主要因素是水分、温度、氧气、光线、异味等。
1、水分、湿度的影响 由于茶叶很容易吸湿,如果周围空气中相对湿度大,茶叶就会因吸湿而增高茶叶中的含水量,结果加快茶叶内化学物质的自动氧化等化学反应,导致茶叶品质下降。空气湿度会滋生霉菌,导致茶叶变质。
如果把茶叶暴露在常温常湿的环境中,就会很快因吸湿而变质;空气相对湿度愈大,变质速度就愈快。所以,密封的包装材料和降低环境相对湿度是茶叶贮藏的重要措施。
2、 环境温度的影响 化学变化的速度一般虽温度的升高而加快,所以环境温度越高,茶叶品质劣变的速度就愈快。据研究,在一定范围内,温度没升高10℃,绿茶色泽褐变的速度要增加3~5倍。因此,在有条件的地方,最好采用低温冷藏。作为茶叶产品的仓储。
1~5℃的冷藏仓库是比较经济适宜的,可长期保持茶叶品质;作为家庭贮存茶叶,可以将茶叶密封后放臵在冰箱的低温冷冻室中,这样保存的茶叶,一年后还会有接近新 茶的品质效果。
茶叶冷库低温冷藏可使茶叶在低温条件下保鲜,并且避光、除湿,可大大延长茶叶的保质期,可使茶叶的色、香、味,提高茶叶经济价值,利用茶叶冷库冷藏保鲜的新技术,旺贮淡销创造良好经济效益,其特点是投资小、见效快,是专为茶场、茶叶经销公司作为名优新茶保鲜贮藏之用,是茶叶保鲜的必备设备。
茶叶冷库配有保温库房、冷库门、自动温度控制系统、制冷压缩机冷却系统,冷库吊顶冷风机,具有自动控温,除湿的功能,温度控制在0℃-8℃之间,可自由设定库内的温度,相对湿度控制65%以下,彻底解决茶叶在高温,高湿下易酶化变黄变质,采用茶叶冷库降温,降湿,从而达到茶叶保鲜保绿的目的。