蔬菜和水果与人们的日常生活紧密相联，是人体维生素摄入的主要来源。随着我国物质生活的丰富和人们健康观念的转变，人们的饮食结构发生了很大变化，对蔬菜和水果的摄入量在不断增加。

    我国是果蔬生产大国，据统计，我国果品种植面积已占世界果品种植面积的18%，年产量占世界总产量的13%；蔬菜种植面积占世界蔬菜种植面积的35%，年产量占世界总产量的40%。我国2007年蔬菜产量5.65亿吨，水果产量1.62亿吨，均居世界第一，同比增长率在10%以上。

全国蔬菜总需求量为2.9亿吨，水果总需求量达到7600万吨。预计至2010年，全国水果总需求量将达到8000万吨，蔬菜总需求量将达到3.1亿吨。我国蔬菜、水果出口也占全球市场的六分之一以上，位居世界第一。
   
经过冷链运输的水果蔬菜在物流环节的损耗率仅为1%至2%，能较大程度延长果蔬保鲜期。

但据中国食品工业协会的一项调查显示，我国由于保鲜产业落后，果蔬采后处理缺乏，储藏、运输方式原始，造成腐烂损失严重，果蔬产品从采摘到销售过程中，水果损耗约占20%-25%，蔬菜损耗约占30%，每年经济损失上千亿元，每年腐烂损耗的果蔬几乎可满足3亿人口的基本需求！数字触目惊心！而在其它发达国家，这一损失率仅为5%。