荔枝常温保鲜法
荔枝是我国南方特产的名果,果实营养丰富,色泽鲜艳,果肉清甜可口,深受国内外消费 欢迎。但是,由于荔 枝在南方盛夏季节采收,以及果实自身含有多种酶类易促使酚类物质 氧化的生理特性,造成了荔枝果实采后2~3天迅速变褐、变质、腐烂。
夏天在常温下,荔枝贮藏保鲜不那么容易,一般2—3天即腐烂变质,若冷藏(2—4度)可保鲜4—6周,速冻(—18度)可保鲜半年。而用下面的方法则可使荔枝在常温下保鲜10天。 用800PPm灭菌威60度浸果1—2分钟,捞出后浸入3%柠檬酸液2—3分钟,再捞出后放入聚乙烯塑料薄膜袋内,袋内盛有吸乙烯剂(经饱和高锰酸钾处理过的碎砖块50g/500g果重),用橡皮筋扎口(不完全密封)。