大家都知道，食品在夏天或者环境比较恶劣的地方，都会容易变坏。夏季熟食会发“馊”，生食也会导致腐烂。尤其是一些很容易的坏的食品，在运输的时候要特别的环境保持，否则也是“赔了夫人又折兵”。

我们知道，一般的食品储运过程时间并不是一个短期问题，但食品保存中的相对平衡湿度又是保证食品安全的一项重要指标，相对平衡湿度直接影响菌落的生长。

例如：在平衡相对湿度为95%RH至91%RH范围内，易于滋生的菌落为沙门氏菌、波林特菌、乳酸菌、霉菌和酵母菌。而食物保存周期也与温度、平衡相对湿度有关，平衡相对湿度值为81%RH的蛋糕，其保质期为27℃时14天、21℃时24天，如果平衡相对湿度提高到85%RH，这些指标将降低为27℃ 时8天、21℃ 时12天。吸湿物质的平衡相对湿度起到了决定性作用。

平衡相对湿度定义为物质与空气中水不进行交换情况下，由周围空气获取的湿度值。这个定义很清楚，为了成功地储存和保持这些产品，环境气候的控制及包装必须仔细指明。同时，很多食品的保存在过于干燥情况下，其口感都会有些变坏。针对这种情况，要求实时记录温湿度变化，保证食品安全进入消费者口中。

因此在长途运输或者海运冷冻冷藏食品时，如何在接收时证明货物一直处于规定的温湿度条件是件非常重要的事。解决争议的做法就是在发货的时候放入货舱中一个温度记录仪，并启动它，它会准确的记录下整个运输过程温湿度变化，承运方是否有责任也会立即知晓。

目前很多食品产业的一项必备指标就是温湿度，而温湿度记录仪的数据准确度那是要求很高的！所说说温湿度记录仪应用在食品储运中责任重大